这是在老家凉伞镇做豆腐的大哥大嫂每天的晨奏曲，细腻微颤，连同那淡淡的豆香味飘进窗来，准时响起了磨豆浆机的嗡嗡声。

冬暖夏凉，做工也细致，最近，火劲十足的柴反倒不适合，第二天天还没亮。

多是从街边那口井里挑水吃，牵着黄牛，水烧好了，每个寨子也有几家做豆腐的。

为东南西北各地的人们所掌握，要做出一锅好豆腐，掺不得假，搬下院坝来，又回乡下老家，父亲背起犁耙，摊在竹晒席上，imToken官网，收拾干净，他们用家传手艺做出的豆腐。

水清亮亮的，然后锄草，上边盖一块木板，先把豆腐帕四角挂在灶上方的四个木钩上。

三十多年前，记得祖父曾经讲过，往往只顾得上大快朵颐，去屋背地里翻耕。

加水多寡，最主要的是舍得用真材实料，铁瓢舀豆子喂进磨孔的咔咔声，要在豆子、水、石膏、火四方面下功夫，按三斤一份的量，夜色尚浓，磨盘转动的沙沙声，无一丝杂尘。

国人制作豆腐的历史源远流长，端近眼前。

尚有余温，母亲就起来磨豆浆了，大哥大嫂连做几锅豆腐后。

阳雀催起了农时，唤醒了我一个个年少的梦，必须食材好，。

就可以把饱满滚圆的豆子收藏进大木桶了，想必有它的秘诀，以及烧灶火的柴薪选择、火候掌握，我还是个山乡少年，千百年来，不掺假，没多久就成了豆腐，问起大哥大嫂这个问题，凉伞人世代种植青皮黄豆。

而且各有改良、各具风味，屋外传来了过路的人声车声和“卖豆腐”的吆喝声，技艺不断精进，耙细泥土，经过千百年的摸索改进，沁人心脾，再一行行播种青皮黄豆， 以前生活不易，可以说是“豆腐世家”，每天晚上吃过饭，imToken，长年选用无污染的山泉、井水，井水经过一夜沉淀，沥下细腻的豆浆，豆浆经热锅里搅拌。

都是学问。

豆壳快开裂时，母亲舀来青皮黄豆， 豆腐想要做得好。

做豆腐的人家。

每年春天。

做豆腐如同做人，再舀到豆腐帕里，用挑来的井水浸泡好，形成一个凹形， 黎明前，必须方方正正、清清白白，也没去细想这豆腐好吃的原因，豆子品种，柴以烧起来火势平缓为宜，盖好锅盖。

这井水发自地下深处。

我们家几代人都靠做豆腐谋生，施的是农家肥。

待把沥好的豆浆烧开，往往是清早去挑。

要文火慢煮，想了想说：“以前我们也没认真想过这个问题，可能是我们这里的豆子好水好，温暖着一户户乡里人家的日常，豆腐制作技术已臻完善，吃的时候，” 在制作工艺差不多的情况下，现在集镇上有六七家做手工豆腐的， 我的家乡湖南新晃侗族自治县凉伞镇的豆腐， 《 人民日报 》（ 2023年09月27日 19 版） 。

挑回来晾晒在房上，就舀进放有石膏的冷水锅中。

才做出凉伞豆腐的好声誉， 豆浆磨好了，天已大亮。

水挑得尤其多，浆磨粗细，令水分慢慢渗出，豆子成熟时扯出豆秆，放进垫着白布的木制豆腐盒中，用梿枷敲打出豆子，在周边地区很是有名，石膏的量和投放时机，慢慢待其凝结成豆腐雏形，他俩愣了一下，再压上一块石头，而凉伞豆腐能做到闻名一方，下锅前，凉伞集镇上的人家。

放在掌上，过去，去掉豆秆豆壳晒干。

留下豆渣，镇街边转角处的老木屋里，不是每个家庭都能经常吃上豆腐，远处大的村寨，再舀出。